O polvo grelhado com batatas ao murro é um clássico da culinária portuguesa que conquistou espaço em restaurantes do mundo inteiro. A combinação da carne macia do polvo com batatas douradas e um azeite aromático resulta em um prato elegante, marcante e perfeito para ocasiões especiais.
O segredo está em cozinhar o polvo lentamente antes de levá-lo à grelha. Assim ele fica extremamente macio por dentro, enquanto ganha uma superfície levemente tostada e cheia de sabor.
Ingredientes
- 1 polvo limpo de aproximadamente 1,2 kg
- 800 g de batatas pequenas
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 4 dentes de alho picados
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Suco de meio limão siciliano
Modo de preparo
Lave bem o polvo. Coloque-o em uma panela grande apenas com água suficiente para cobri-lo e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 a 60 minutos, dependendo do tamanho, até ficar macio.
Escorra e deixe esfriar por alguns minutos. Corte os tentáculos maiores, mantendo-os inteiros.
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra e pressione delicadamente cada uma com a palma da mão ou com o fundo de um copo, apenas para racharem levemente.
Disponha as batatas em uma assadeira, regue com parte do azeite, tempere com sal grosso e pimenta-do-reino e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Misture o restante do azeite com alho, alecrim, tomilho, cheiro-verde e o suco de limão siciliano.
Aqueça muito bem uma grelha ou frigideira de ferro. Grelhe os tentáculos de polvo por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, apenas para criar uma crosta dourada sem ressecar a carne.
Transfira o polvo para uma travessa, regue generosamente com o azeite de ervas e sirva acompanhado das batatas ao murro ainda quentes.
Dica do chef
Evite grelhar o polvo por muito tempo. Como ele já foi cozido anteriormente, o contato rápido com o calor intenso é suficiente para criar sabor e manter sua textura extremamente macia.
Como servir
Finalize com flor de sal, raspas de limão-siciliano e ervas frescas. Uma salada de folhas verdes ou legumes grelhados complementa muito bem o prato.
Por que essa receita é especial?
O polvo grelhado é considerado uma das receitas mais elegantes da culinária mediterrânea. A textura delicada da carne, combinada com o aroma das ervas e a crocância das batatas ao murro, cria uma refeição sofisticada que impressiona tanto pela apresentação quanto pelo sabor.
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