As vieiras grelhadas são um dos pratos mais elegantes da gastronomia contemporânea. Quando preparadas corretamente, ficam douradas por fora, extremamente macias por dentro e combinam perfeitamente com acompanhamentos delicados que valorizam seu sabor naturalmente adocicado.
Nesta versão, elas são servidas sobre um creme aveludado de ervilhas frescas e finalizadas com chips crocantes de presunto Parma, criando um contraste de texturas e sabores que transforma a refeição em uma verdadeira experiência gastronômica.
Ingredientes
- 12 vieiras limpas
- 300 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 80 ml de creme de leite fresco
- 4 fatias de presunto Parma
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Brotos frescos para finalizar
- Raspas de limão siciliano
Modo de preparo
Disponha as fatias de presunto Parma sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, até ficarem completamente crocantes. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho com metade da manteiga até ficarem transparentes. Acrescente as ervilhas e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione o creme de leite e bata tudo no liquidificador até obter um creme extremamente liso. Volte para a panela, ajuste o sal e mantenha aquecido em fogo bem baixo.
Seque muito bem as vieiras com papel-toalha. Tempere apenas com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira pesada até ficar bem quente. Acrescente o azeite e sele as vieiras por cerca de 1 minuto e meio de cada lado, sem movimentá-las durante esse tempo. Elas devem formar uma crosta dourada mantendo o centro extremamente macio.
Finalize com o restante da manteiga, envolvendo rapidamente as vieiras antes de retirar da frigideira.
Espalhe o creme de ervilhas no fundo do prato, distribua as vieiras por cima e finalize com pedaços dos chips de Parma, brotos frescos e raspas finas de limão siciliano.
Dica do chef
O segredo das vieiras está na frigideira muito quente e na superfície completamente seca. Isso cria uma caramelização perfeita sem cozinhar demais o interior.
Como servir
Sirva imediatamente, acompanhado de um risoto de parmesão suave ou apenas uma cesta de pães artesanais. A apresentação fica ainda mais elegante utilizando pratos largos e claros.
Por que essa receita é especial?
É um prato clássico da alta gastronomia que combina delicadeza, cremosidade e crocância em perfeita harmonia. A suavidade das vieiras, o frescor das ervilhas e a intensidade do presunto Parma criam uma refeição sofisticada sem exagerar na quantidade de ingredientes.
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